Schlagwort-Archive: Gluten

Jackfruit in der Wurst

Durch die Jackfruit ist die Konsistenz feiner und die Wurst hält besser zusammen. Bei der Gewürzmischung habe ich vom Bremer Gewürzhandel bestellt. Heißt da „Bremer Braten Gewürz“. Alles drin was eine gute Wurst braucht.

Zutaten

1 Dose grüne Jackfruit, Salzlake

200 g Gluten

4 EL Sojamehl

2 EL Gewürzmischung, nach Lust und Laune

1 TL Harissa

2 TL Knoblauchgranulat

¼ TL Kümmel, wer will auch mehr

½ TL Rauchpaprika

Jalapeno Chili Pulver nach Gecschmack

Salz, Pfeffer

60 ml Rapsöl

2 EL Senf

120 g Paprikamark

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 rote Zwiebel, geviertelt

3 gehäufte EL getrocknete italienische Kräuter, Fertigmischung

1 EI getrocknete Chiliringe

4 EL Sojasoße

300 ml Gemüsebrühe

 

Zubebeitung

Die Jackfruit gut abspülen. Die Gemüsebrühe, Sojasoße, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Chiliringe in einen ofenfesten Topf geben und verrühren. Jackfruit hineingeben und im Backofen 60 Min. bei 200 Grad zugedeckt backen. Ich habe es im Instant Pot in 20 Min. gemacht. Die Früchte herausfischen, zerpflücken und erkalten lassen. Von der Brühe ca. 160 ml abmessen. Brühe, Rapsöl, Senf, Paprikamark und Jackfruit in den Mixer geben und nicht zu fein mixen.

Die restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Gewürze sind natürlich eurem Geschmack anpassbar. Ich mag es ein wenig rauchig und scharf. Jetzt alles in der Küchenmaschine kneten und anschließend noch mit den Händen gut durchkneten. Daraus Würstchen formen. Größe, Länge und Dicke bleibt euch überlassen. Jede „Wurst“ sehr stramm in Backpapier einwickeln. An den Enden wie ein Knallbonbon verdrehen.

Alle Würste auf den Dampfeinsatz vom Instant Pot legen und in den Pot stellen. Mit Wasser füllen das dieses gerade die Würste berührt. Deckel verschließen und mit der Taste „Manual“ auf 25 Min. einstellen. Nach Ende der Garzeit Deckel nach Vorschrift öffnen. Die Würste aus dem Papier rollen und abkühlen lassen. Sie werden dabei immer fester und lassen sich sehr gut in Scheiben schneiden.

Wer keinen Instant Pot hat einfach in einem normalen Topf mit Dampfeinsatz garen. Dabei die Garzeit entsprechend verlängern. Ab und zu die Würste  drücken ob sie schon fest genug sind.

Seitan nach Kochschinken Art

ein Rezept im Internet gefunden. Und wie immer bei solchen Dingen ist der Wunsch Vater des Gedankens. Schmeckt auch mit Augen zu nicht wie der Titel erhoffen lässt. Trotzdem, mit ein wenig Senf, Sriracha-Sauce und Kräutern auf einem Brötchen extrem lecker. Habe mich aber, wie immer, nicht an das Original Rezept gehalten.

Zutaten

200 g Gluten

250 ml Sojamilch, ungesüßt

5 g geräucherter Paprika

2 EL Gemüsewürze, selbstgemacht

20 g Hefeflocken

10 g Guarkernmehl

50 ml Sonnenblumenöl

50 g Instant Pulver für Soßen, selbstgemacht

Salz, Pfeffer

1 Spritzer Liquid Smoke

Paprika Flocken

Optional: getrocknete Kräuter

Zubereitung