Archiv der Kategorie: Seitan

Da scheiden sich die Geister

Seitanhack gefüllter Wirsing aus dem Backofen

Wer Seitan nicht mag oder verträgt kann natürlich Ersatz nach eigenem Geschmack wählen. Da gibt es genug Möglichkeiten. Mit Kartoffelbrei und einer Wirsing- Gemüsesoße gab es nichts zu meckern.

Zutaten 2 Personen

1 mittlerer Wirsing

300 g Seitanbraten, selbstgemacht oder ähnlich gekauft

Gemüsebrühe

1 Zwiebel, fein gewürfelt

3 EL Apfelkompott, selbstgemacht

1 Spritzer Sriracha scharfe Chili Soße

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 TL Wasabi Paste

2 EL vegane Margarine nach Wahl

Öl, Salz, Pfeffer, Paprika

 

Zubereitung

Seitan durch den Teig Wolf drehen. Mit Zwiebel, Apfelkompott, Tomatenmark, Senf, Wasabi Paste, Chili Soße, Salz, Pfeffer und Paprika mit den Händen gut vermischen und durchkneten. In zwei Teile halbieren. Zugedeckt beiseitestellen.

Vom Wirsing die welken Blätter entfernen. Alle Blätter vom Kopf lösen und jeweils den Strunk herausschneiden. Mit den größeren Blättern eine nicht zu große eckige Backform auslegen. Die Seiten sollten bis zum Rand bedeckt sein. Die eine Hälfte des Seitan Teigs hineingeben und glattstreichen. Wieder mit Wirsingblättern belegen. Zweite Hälfte vom Teig darauf verteilen und mit Wirsingblättern abschließen. So viel heiße Gemüsebrühe hinein füllen bis die Form zur Hälfte gefüllt ist. Zugedeckt bei 180 Grad für 35 Min. in einem Wasserbad im Backofen garen. Herausnehmen und die Brühe vorsichtig abgießen. Die Brühe aufbewahren, wird für die Soße gebraucht. Den gefüllten Wirsing auf einen passenden Teller oder Pfanne stürzen. Mit Pflanzen Margarineflöckchen belegen und für 5 Min. bei 200 Grad grillen. Evtl. weniger wenn die Blätter zu braun werden.

Seitansteak auf Masala Art

Seitan entweder gekauft oder wie in meinem Fall selbstgemacht. Wobei bei der Herstellung auch schon ein wenig Garam Masala zugegeben wurde. Da hat ja jeder so sein Ding. Das Panch Phoron gibt es als fertige Mischung zu kaufen und beinhaltet zu gleichen Teilen schwarzen Senf, Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen.

Zutaten

400 g Seitansteak, in mundgerechte Stücke

Zutaten Marinade

200 ml Soja Joghurt, ungesüßt

1 TL Panch Puren, frisch gemahlen

2 Knoblauchzehen, mit Salz erdrückt

frisch geriebener Ingwer, Menge nach Geschmack

1 Spritzer Sriracha Scharfe Chilisauce

Salz, Pfeffer, Paprika

Zutaten Soße

1 Zwiebel, gewürfelt

4 kleine geröstete rote Paprika, Glas

10 Cashewkerne

1 TL geröstetes Curry

2 TL Garam Masala Gewürzmischung, evtl. weniger

200 ml Hafersahne

2 EL Tomatenketchup

2 EL Paprikapaste

1 EL Alsan Margarine

1 EL Öl

Salz nach Geschmack

Basilikum zum Garnieren

 

Zubereitung

Die Zutaten der Marinade gut verrühren. Die Seitanstücke für ca. 60 Min. darin einlegen. Etwas abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln mit Zugabe von ein wenig Öl glasig dünsten. Die Paprika und Cashew pürieren, zugeben und kurz aufkochen lassen. Je nach Konsistenz evtl. ein paar Esslöffel Wasser zugeben. Über die Seitanwürfel geben.

In der Pfanne die Margarine schmelzen, alle Gewürze zugeben und kurz braten, bis sich das Aroma ausbreitet. Keine Angst, das riecht man. Das Seitan mit dem Paprika- Zwiebel- Cashewpüree in die Pfanne geben und sanft braten, für 3-4 Min. brutzeln.

Tomatenketchup, Paprikapaste mit der Hafersahne mischen. Zugeben und nur kurz aufkochen, evtl. ein wenig nachwürzen und zugedeckt warmhalten. Aufpassen, nicht mehr kochen.

Mit Reis und Gemüse nach Wahl servieren. Oder auch nur ein selbstgemachtes Naan Brot dazu.

Gemüse Seitan

Bevor das Gemüse mal wieder in der Tonne landet. Für diese Zubereitung muss es auch nicht mehr taufrisch sein. Das Ergebnis lässt sich gut marinieren, schnetzeln, grillen oder auch einfach in der Pfanne noch einmal kurz anbraten. Da noch genug Gemüse übrig, gab eine entsprechende Reispfanne dazu.

Zutaten

400 g Gemüse nach Wahl oder was gerade da ist

200 g Gluten

140 ml Wasser

80 ml Rapsöl

Soja Soße, Menge nach Geschmack

Worcester Soße, Menge nach Geschmack

1 Spritzer Liquid Smoke

100 g Kartoffelstärke, evtl. mehr

1 EL Ciabatta Brösel

1 EL Hefeflocken

1 EL Gemüsebrühe, Instant

1 EL Paprikaflocken

1 TL Harissa

1 TL Knoblauchsalz

Piment, frisch gemahlen

Salz, Pfeffer

Optional: Rauchpaprika, Rauchsalz, getrocknete Kräuter, Rotes Jalapeno Chili Pulver

 

Zubereitung

Zweifarbige Seitanrolle

Wie und mit was ihr würzt bleibt euch überlassen. Die beiden Teige sollten nur einen Kontrast in Geschmack und Farbe haben. Ich stehe nun mal auf Rauchgewürze, lasst da aber eurer Fantasie freien Lauf.

Zutaten für Teig 1

120 g Gluten

½ Würfel frische Hefe, zerbröselt

2 TL Bratengewürz, z.B. Bremer Gewürzmischung

1 TL Rauchpaprika

½ EL Rauchsalz

¼ TL Pfeffer

Flüssigen Zutaten für Teig 1:

80 – 100 ml Wasser

2 EL Zuckerrohrmelasse

2 EL Sojasauce

1 EL geröstetes Currypulver

1 – 2 EL Tomatenmark

1 EL vegan Worcestershire Sauce

1 EL Olivenöl

 

Trockenen Zutaten für Teig 2

60 g Gluten

1 EL Sojamehl

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

Flüssigen Zutaten für Teig 2

40 – 60 ml Tasse Wasser

½ TL Salz

1 EL Olivenöl

Optional: Mehl, getrocknete Zwiebel und Kräuter

 

Zubereitung

Seitanhack gefüllte Nudeln in Weißkohl Sahnesoße

Kommt auch nur auf den Tisch, wenn ich von allen selbstgemachten Zutaten noch etwas übrighabe und diese verbraucht werden müssen. Außer Nudelteig, der ist schnell zubereitet. So ist dieses Gericht auch entstanden. Fertiges Seitan einfach durch den Teig Wolf drehen und schon hat man Seitanhack.

Zutaten

Nudelteig, selbstgemacht

200 g Seitanhack, selbstgemacht oder ähnlich gekauft

3 EL „Kochkäse“, selbstgemacht oder ähnlich gekauft

400 g Weißkohl, gehobelt

1 Zwiebel, in halbe Scheiben

1 EL getrocknete Kräuter

½ Bund Schnittlauch, in Röllchen

1 – 1 ½ Becher Hafersahne

1 Prise scharfen Curry

Öl, Salz, Pfeffer, Paprika

Optional: Gewürzmischung nach Wahl

 

Zubereitung

Überbackenes Seitanschnitzel auf Zucchinireis

direkt aus der Pfanne. Wer Seitan nicht zubereiten will oder kann, sollte entweder Tofu oder fertig gekaufte vegane Schnitzel nehmen. Habe ich aber selber noch nicht probiert.

Zutaten

2 Seitansteaks, selbstgemacht oder ähnlich gekauft

2 EL Mehl

1 EL Senf

Sojamilch

½ altbackenes Ciabatta Brötchen

3 EL geröstete Zwiebeln

4 rote Zwiebeln, in Scheiben

Kräuterseitlinge, in Scheiben

Shiitake Pilze, in Streifen

1 EL Ahornsirup

½ Zucchini, in Streifen

200 g gekochten Reis

Öl, Salz, Pfeffer, Paprika

Hefeschmelz, selbstgemacht

 

Zubereitung

Seitan nach Kochschinken Art

ein Rezept im Internet gefunden. Und wie immer bei solchen Dingen ist der Wunsch Vater des Gedankens. Schmeckt auch mit Augen zu nicht wie der Titel erhoffen lässt. Trotzdem, mit ein wenig Senf, Sriracha-Sauce und Kräutern auf einem Brötchen extrem lecker. Habe mich aber, wie immer, nicht an das Original Rezept gehalten.

Zutaten

200 g Gluten

250 ml Sojamilch, ungesüßt

5 g geräucherter Paprika

2 EL Gemüsewürze, selbstgemacht

20 g Hefeflocken

10 g Guarkernmehl

50 ml Sonnenblumenöl

50 g Instant Pulver für Soßen, selbstgemacht

Salz, Pfeffer

1 Spritzer Liquid Smoke

Paprika Flocken

Optional: getrocknete Kräuter

Zubereitung

 

Es wird immer besser

Gestern mussten spontan und auf die Schnelle für eine Feier noch ein paar „Seitansteaks“ gebastelt werden. Zum Glück lag noch eine Dose Jackfruit im Vorratsschrank. Die Konsistenz aus „Pulled Jackfruit“, Maismehl und Gluten hatte mich beim letzten Mal schon überzeugt. Diesmal nur ein wenig anders gewürzt. Dabei ist dem eigenen Geschmack keine Grenze gesetzt. Es darf dann auch mal kräftiger und schärfer zur Sache gehen. Da alles schnell gehen, und auch noch Zeit zum marinieren übrig bleiben musste habe ich alles im Instant Pot zubereitet. Die fertigen, in der Pfanne gebratenen „Steaks“ zogen alleine schon durch den Geruch einige Nichtveganer an den Herd. Deren Beifallsbekundung ob der Konsistenz und Geschmack war dann schon cool und lief runter wie Öl. Wir ihr schon gemerkt habt hinke ich in letzter Zeit mit dem aufschreiben hinterher. Werde aber heute noch versuchen die genaue Zutatenliste und Zubereitung für die Nachwelt auf „Papier“ zu bannen.

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