Archiv der Kategorie: Kartoffeln

Die beliebte Knolle

Kartoffelgratin mit Brokkoli und Blumenkohl

Bei den Zutaten natürlich wie immer freie Auswahl. Ein Muss ist logischer Weise die Kartoffel. Für mich aber bei den restlichen Zutaten immer eher minimalistisch. Ich will etwas von den Kartoffeln haben. Die Hafersahne aufkochen und nach eigenem Geschmack würzen. Auf alle Fälle ein paar Kräuter beigeben. Dazu gab es selbstgemachte Gemüsebratwurst.

Zutaten

300 g Pellkartoffeln, Scheiben

½ Brokkoli, in Röschen

½ Blumenkohl, in Röschen

½ Bund Frühlingszwiebeln, in Röllchen

Salz, Pfeffer

gut gewürzte Hafersahne

Hefeschmelz, selbstgemacht

Optional: Ciabatta Brösel

 

Zubereitung

Brokkoli und Blumenkohl in reichlich Gemüsebrühe bissfest garen. Lieber ein wenig kürzer garen. Herausfischen und die Brühe nicht weggießen. Zusammen mit den Kartoffeln und Frühlingszwiebeln in eine passende Auflaufform geben. Etwas salzen, pfeffern und vorsichtig vermischen.

Mit der Hafersahne, evtl. mit etwas von der Gemüsebrühe verlängert, begießen bis alles knapp bedeckt ist. Den Hefeschmelz darüber verteilen.

Noch ein wenig Ciabatta Brösel darüber streuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Gratin für 20 Min. hineinschieben. Wer hat am Schluss noch 3 Min. grillen. Schon fertig.

Süßkartoffel aus der Pfanne

Eigentlich bin ich kein Fan der Süßkartoffel. Was soll’s, ab und an geht‘s schon.

Zutaten 1 Person

1 große Süßkartoffel, in dünne Scheiben

100 g Seitan Tofuwurst, selbstgemacht in Würfel geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe

3 EL Sojamehl

9 EL Wasser

1 TL Kurkuma

½ TL Rotes Jalapeno Chili Pulver, oder ähnlich

Kala Namak salz, Menge nach Geschmack

Öl, Salz, Pfeffer

Optional: saure Gurke, Kräuter

 

Zubereitung

Die Süßkartoffel in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. Auf kleiner Hitze ca. 10 Min. unter Wenden braten. Tofuwurst und Frühlingszwiebel zugeben. Nochmals 5 Min. weiter braten. Salzen und pfeffern.

Sojamehl mit dem Wasser klumpenfrei gut verrühren. Etwas Salz, Kurkuma, Kala Namak und für etwas schärfe Chili Pulver untermischen. Über die Kartoffeln gießen und ein wenig verrühren. Alles etwas stocken lassen und halbseitig übereinander klappen. Herd ausschalten und noch 2 Min. ziehen lassen. Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Mit saurer Gurke und Kräuter garnieren und sofort aufessen.

 

Schupfnudeln

Auf die Schnelle ein Pilz, Seitan, Paprikageschnetzeltes dazu. Schmeckten mir besser als die Gnocchi. Merken, den Teig beim nächsten Mal etwas würziger herstellen.

Zutaten

1000 g Pellkartoffeln mehlig kochend, gepellt

100 g Mehl

100 g Kichererbsenmehl

2 EL Olivenöl

Muskat, frisch gerieben

1 TL Salz

Öl

 

Zubereitung

Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Beide Mehlsorten, Salz, Muskat und Olivenöl hinzufügen. Mit bemehlten Händen gut durchkneten. Es sollte ein einigermaßen geschmeidiger Teig entstehen. Ein wenig nach Gefühl gehen. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben.

Den Teig zu einer dicken Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Stücke kurz rollen und nach Schupfnudelart formen. An der gleichmäßigen Form muss ich aber noch arbeiten.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das kochende Wasser geben. Wenn sie wieder an der Oberfläche schwimmen weitere 2 Min. köcheln und mit einer Schaumkelle entnehmen. Etwas erkalten lassen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln von allen Seiten anbraten bis sich außen eine leicht braune Kruste bildet. Heißt, außen kross und innen weich.

Süßkartoffel trifft Spinat

Ein Gericht das sich bei so wenig Zutaten fast schon von alleine erklärt. Süßkartoffel, Spinat und Mac Cheese „Käsesoße“ sind ein gutes Gespann. So ein Beutel frischer Spinat scheint auch ewig zu reichen. Zum Wegschmeißen zu schade. Daher mit einer übrig gebliebenen, leicht verschrumpelten Süßkartoffel vereint. Gegen meine sonstige Art wenig Würze dabei, die Mac Cheese „Käsesoße“ bringt genug davon mit.

Zutaten

1 große Süßkartoffel, in dünne Scheiben

1 große Zwiebel, in Scheiben

1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt

Muskat, frisch gerieben

2 EL getrocknete Kräuter

Öl, Salz, Pfeffer

Selbstgemachte Mac Cheese „Käsesoße“, Menge nach Geschmack

Optional: Mandeln, Cashewkerne, Pekannuss usw. gemahlen, Hefeflocken

 

Zubereitung

Eine passende Auflaufform oder Pfanne ein wenig mit Öl auspinseln. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig darin auslegen. Dabei etwas am Rand hochlegen. Zwischen den Lagen salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Noch ein wenig Öl darüber träufeln und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Umlauft höchstens 10 Min. backen.

In der Zeit die Zwiebeln anschwitzen. Den Spinat zugeben, unter Rühren etwas zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Auf den Kartoffeln gleichmäßig verteilen. Die Mac Cheese Käsesoße mittig darüber gießen, mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Je nach Dicke der Süßkartoffelscheiben nochmal bei 200 Grad für 10 – 15 Min. überbacken. Entsprechend halbieren oder vierteln und anrichten.

Kartoffelklöße im Kartoffelschiffchen

ist irgendwie doppelt gemoppelt. Dazu scharf angebratenes Seitangeschnetzeltes und Sesambohnen. Eigentlich sollten es nur Kartoffelklöße werden, ist dann aber aus dem Ruder gelaufen. Als Gewürzmischung hatte ich etwas Italienisches.

Zutaten

2 große festkochende Kartoffeln

2 kleine mehlig kochende Kartoffeln

2 EL Kichererbsenmehl, oder nach Wahl

4 EL Hafer- Mandelmilch, oder Kokosmilch

2 TL Gewürzmischung nach Wahl

1 – 2 EL selbstgemachte Würze

Kurkuma, Harissa

Öl, Salz, Pfeffer, Curry

Curry Ketchup, selbstgemacht

Curry Mayonnaise, selbstgemacht

Optional: Bohnen, Seitangeschnetzeltes, Cherrytomaten

 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Abgießen und ein wenig abkühlen lassen. Die großen Kartoffeln einmal quer durchschneiden. Die Hälften mit einem scharfen Löffel aushöhlen. Nicht den Boden durchstoßen. Die anfallende Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Die kleinen Kartoffeln pellen und dazu geben. Mit einer Gabel zerdrücken. Kichererbsenmehl, Hafer- Mandelmilch, Gewürzmischnug, Würze, Kurkuma, Harissa, Salz und Pfeffer und die zugeben. Mit den Händen zu einem homogenen und formbaren Teig kneten. Kleine Klöße zwischen den Händen rollen.

Die Kartoffelhälften in eine mit Öl ausgepinselte passende Auflaufform setzen. Etwas Salz einstreuen. Jeweils zwei Klöße in die Hälften legen und ein paar Tropfen Öl darüber gießen. Gewürze nach Wahl darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 – 20 Min. backen. Die letzten Minuten den Curry Ketchup darüber geben und auch noch mit mildem Curry bestreuen. Evtl. auch noch 2 Min. grillen. Herausnehmen und mit einem Klecks Currymayonnaise und Curryketchup servieren.

Speck Klöße mit Bohnensoße

Wieder Auberginenspeck, diesmal in Klößen versteckt. Dazu eine Bohnen- Cashew Käse- Frühlingszwiebelsoße.

Zutaten

2 Scheiben Auberginenspeck, selbstgemacht

3 EL Cashew Weichkäse, selbstgemacht

Kartoffelklöße Teig, selbstgemacht

1 Kleine Dose rote Bohnen

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen

2 EL Sojasoße

2 EL Hafersahne

100 ml milde Gemüsebrühe

Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

 

Zubereitung

 

Süßkartoffel trifft Kichererbse im Backofen

dazu gesellt sich noch ein wenig Weißkohl. Drei Zutaten die sich gut verstehen. Wobei Kichererbsen gehen immer und passen fast in jedes Gericht. Die Süßkartoffel war früher nicht so mein Ding, aber Geschmäcker ändern sich ja glücklicher Weise.

Zutaten 2 Personen

1 große Süßkartoffel, in Würfel

¼ Weißkohlkopf, in Streifen

1 Zwiebel, in halbe Scheiben

1 kleine Dose Kichererbsen, gut abgespült

Öl, Salz, Pfeffer

3 EL Tahin

120 ml Mandelmilch

2 EL Cashew Chili Brie, selbstgemacht oder ähnlich

1 Spritzer Sriracha scharfe Chili Soße

1 TL Senf

1 EL Sesamsamen

Kokosfett

Optional: Harissa, rotes Jalapeno Chili Pulver, Chakalaka Gewürzmischung oder Gewürze nach Wahl

 

Zubereitung

 

Kartoffel Lauch Bratlinge

Schmecken fast wie Kartoffelpuffer. Diesmal gab es nur Tomaten, Frühlingszwiebel und kurz angebratenen Rucola dazu. Alles auf einem Spiegel aus selbstgemachten Dattelketchup. Dazu noch Brötchen aus Pizza Teig.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Zutaten 3 – 4 Bratlinge

300 g Kartoffeln

½ Stange Lauch

80 g Kartoffelmehl, evtl. mehr

Öl, Salz, Pfeffer

Gewürzmischung nach Wahl, z.B. Bremer Bratengewürz

2 TL getrocknete Kräuter, wer hat auch frisch gehackt

Zubereitung